מיי שלו היא חוקרת טרור ויחסים בינלאומיים. מחקרה עוסק בדינמיקת סכסוכים בינלאומיים, בדגש על הסכסוך הישראלי-ערבי.

כיום, מיי היא דוקטורנטית במחלקה למדעי המדינה באוניברסיטת בר-אילן ומלגאית נשיא לדוקטורנטים מצטיינים. היא בעלת תואר ראשון במדעי המדינה (B.A) מאוניברסיטת בר-אילן, ושני תארים שניים (M.A): תואר שני ביחסים בינלאומיים ואסטרטגיה מאוניברסיטת בר-אילן, אותו סיימה בהצטיינות, ותואר שני נוסף בביטחון ודיפלומטיה מאוניברסיטת תל-אביב.

לצד פעילותה האקדמית, מיי מרצה בתחומי התמחותה, עוסקת בניהול פרויקטים חברתיים ועסקיים, ומתראיינת בתקשורת בנושאי ביטחון, טרור, המזרח התיכון ויחסים בינלאומיים. היא בוגרת תוכניות מנהיגות ואקדמיה, בהן "פוליטיקאיות צעירות", תוכנית שאותה גם ריכזה באוניברסיטת בר-אילן, המכללה למדינאות ו-Pro-Women.

לאורך השנים זכתה מיי להוקרה על פועלה מטעם גופים שונים, בהם פר"ח - התוכנית הלאומית להשפעה חברתית, נעמ"ת והתאחדות הסטודנטים הארצית, וכן קיבלה מספר הצטיינויות במהלך שירותה הצבאי.